和食には軟水が最適

和食で欠かせないものが出汁。日常、よく使われる出汁の材料は、昆布、かつお節、煮干などですが、日本の水は軟水が多いことからも、どの材料で出汁をとるにも軟水が適しています。

軟水の場合、昆布やかつお節や煮干などの旨味成分が溶け出しやすくなります。それに対し、硬水 で出汁をとろうとすると、水の中に含まれるカルシウムやマグネシウムなどのミネラル成分の影響でアクが出て、昆布やかつお節や煮干などの旨味成分を充分に引き出せません。


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